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美味与营养兼具!梅州人冬至进补最佳食材非它莫属

梅州网  www.meizhou.cn  2019-02-16 14:56   来源: 梅州日报
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  “冬至羊,夏至狗”,梅州客家人的“老话”长久流传。人体到了冬季,营养物质易于吸收蕴蓄,因此冬季是一年四季中进补的最好季节,而羊肉是极好的滋补食材,但膻味处理不好会让人敬而远之。要烹饪得当,让美味与营养兼具,并不是容易之事。

  万秋楼的主厨黄东伟曾在乌鲁木齐担任酒店主厨,做羊肉餐非常拿手。据他介绍,武平的黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,做出的羊餐实属上好。

  如果客家传统的娘酒炖羊肉不够满足你尝鲜的味蕾,可以尝试万秋楼的黑山羊宴,主厨黄东伟今年又带来一桌梅州人难得一遇的美食。这些羊肉宴之所以鲜味十足却没有半点腥膻,除了采用黑山羊外,几乎没有添加任何调味料,却是靠盐和生粉,以及各类新鲜蔬菜去调味。再加上黄东伟高超的厨艺,着实不辜负食客们的一片望“羊”兴叹之情。

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鱼羊鲜

  【鱼羊鲜】 武平的黑山羊肉质鲜嫩、味甘而不油腻;鱼肉鲜香美味,蛋白质丰富营养,滋补养生。两种各具特色的食材天然融合,鱼肉吸收羊肉的浓香,羊肉吸收鱼肉的鲜甜,两者去膻去腥,无论是鱼肉还是羊肉,都是鲜上加鲜!

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  【盐焗孜然羊肉】 香气独特而浓烈的孜然,是羊肉料理的灵魂,而正宗的新疆孜然粒相较于市面上的孜然粉,更具有原始野性的魅力。盐焗孜然羊肉不但是一道下酒好菜,细细品味,羊肉不腥不膻,盐焗羊肉锁住了肉质的鲜味,而外表却酥脆咸香,而盐焗的热度让孜然的浓浓香气发挥到极致。

  【刈包孜然羊肉】 正宗西域风味羊肉,遇上了万秋楼的品牌——刈包,又是一道美食的惊艳。刈包,形似北方的肉夹馍,绵密松软的口感是其特色,在台湾是一种特色小吃,在梅州万秋楼却是大名鼎鼎的“客家汉堡”。芳香浓烈的孜然味,饱满多汁,鲜香不腻。

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手抓羊肉饭

  【手抓羊肉饭】这道主食源自新疆本土,具有原汁原味的西域特色,香浓的羊肉温补味鲜,羊肉的油脂又渗入到米饭里面,喷香的米饭,软糯的土豆、胡萝卜,还有那浓郁的孜然味道,热乎乎、油滋滋的,吃起来特别香。品味着米香和肉香在舌根的缠绕,泛起暖意。

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羊茨羹

  【羊茨羹】 万秋楼的羊茨羹每年到了“羊肉季”,很受饕客们的喜爱。以羊肉为主料,拌入姜碎,鲜甜爽滑、不腥不膻,驱寒补气、暖心又暖胃。羹汤这样的美味必须趁热吃,汤浓汁稠、晶莹透亮,入口嫩滑,趁着热乎乎的劲更能喝得有滋有味!

  【手抓羊肉】 羊肉最香的吃法,莫过于嫩肉白水一把孜然的大块手抓!原汁原味非烤非炒,考验着羊肉本质的新鲜及大师烹煮的精准。这种古朴的、独特的、带有原始风趣的吃肉方式,让人充分享受盈满口颊的肥美,以及细细地体味咀嚼柔韧的快感。

  (廖智/文、图)

责任编辑: 张晓珊

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